Empat Penjelasan Ilmiah Ikan Berbau Amis

Empat Penjelasan Ilmiah Ikan Berbau Amis

Viva  ⋅  14 Oct 2015 03:13:10

Jika Anda penggemar ikan, sering membersihkan dan mengolah ikan menjadi masakan, atau pernah berkunjung ke pasar ikan, pasti tidak asing dengan bau amis atau anyir pada ikan yang sudah tidak segar. Di samping mengganggu indra penciuman, pernahkah Anda penasaran dan bertanya mengapa ikan berbau anyir atau amis? Padahal, ketika baru saja diangkat dari air, ikan dalam keadaan segar dan tidak bau.Jawaban pertanyaan ini sebenarnya sangat ilmiah. Perlu diketahui daging ikan berbeda dengan daging jenis unggas atau hewan kaki empat. Daging dan otot ikan terbuat dari jenis protein miofibril yang berbeda dan akan lebih cepat membusuk dan mengurai, karena aksi enzim dan bakteri di dalamnya. Berikut beberapa penjelasan ilmiahnya:1. Penyebab pertama bau amis pada ikan disebabkan oleh dekomposisi kandungan amonia (senyawa belerang dan bahan kimia hasil penguraian asam amino). Otot ikan mengandung zat trimetillamin oksida atau TMAO, terurai menjadi trimetilamina dan dimetilamina. Kedua campuran senyawa inilah yang menimbulkan bau amis pada ikan. Hidung manusia dirancang peka terhadap bau kimia, dan senyawa tersebut sudah mengurai sejak ikan telah mati walaupun masih segar, jadi jika dibiarkan semakin lama akan menyengat.Baca Selengkapnya...

Continue Reading

Related Posts